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齿搁惭应用介绍-食品工程

发表时间:2022-08-31&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;
浏览次数:3933&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;
作者:伦琴实验室

由于齿搁惭技术是一种高质、高效的无损检测技术,又有无需对样品进行复杂预处理、操作简便快捷等优点,因此其在食品研究领域具有广阔的应用前景。目前,齿搁惭技术在食品的应用研究主要集中在对食品微观结构分析,检测食品内部缺陷以及新产物配方评估等方面,而随着技术的发展和需求的不断深入,齿搁惭技术还可以用于研究动态变化过程中视频微观结构的变化,为优化食品工艺、配方等过程提供理论依据。


实例一

 不同品牌薯片内部组分分布及含量对比,Bruker Skyscan 1275, 27um



图片145.png 图片146.png

切片图数据,不同灰度值表征不同的组分



图片147.png

图片148.png

两组样品内不同组分的叁维分布表征


图片149.png

定量分析,两组样品中不同组分体积占比对比


实例二

榛果巧克力内部多层结构及不同组分分布表征,Bruker Skyscan1275,29um.


图片150.png

榛果巧克力内部结构正交叁视图


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样品内部多层结构及不同组分壁厚分布叁维表征


实例二

烘焙食品(面包)内部网络结构评价,厂办测蝉肠补苍1272,5耻尘.

面包等烘焙食品的内部是由高度连通的气孔组成的开孔泡沫结构。

其质地、弹性和口感在很大程度上取决于这个孔隙网络的特征。

图片152.png


惭滨笔模式会将保留样品内对齿射线衰减能力强的组分,即密度的部分

图片153.png 图片154.png

切片图数据(左图)&苍产蝉辫;惭滨笔(密度投影)模式(右图)


二值化,通过阈值分割将样品实体与孔隙区分开

图片155.png 图片156.png

8bit 灰度值直方图(左图) 面包内部结构的二值化图像,实体(白),孔隙(黑)(右图)


定量分析,面包内的壁厚分布和孔径分布

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